五朵特產--花菇

花菇是菌中之星。花菇的頂面呈現淡黑色,菇紋開暴花,白色,菇底呈淡黃色。花菇因頂面有花紋而得名。天氣越冷,花菇的產量越高,質量也越好,肉厚、細嫩、鮮美,食之有爽口感。花菇是現代來發展起來的一種食用菌新秀,它是香菇在生產過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風等自然條件,人為改變香菇的正常生長發育,使菌蓋形成褐白相間的花紋,因而形成花菇。花菇在生產過程中不使用農藥肥料和任何激素,不受任何污染,可達到有機食品標準。花菇以豐富的營養和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內外群眾的歡迎。

經典菜式


鳳翼蒸花菇   

材料:雞翼500克。花菇50克,酒2湯匙,明礬少許,姜l片。  

制作: 

1、將雞翼斬去翅尖,用滾水燙過后撈出洗凈,將明礬放入湯內,加熱撇去浮沫吊清備用。   

2、將花菇放在水中浸泡后,用指刮去花菇面上的泥沙、雜質,剪去腳梗漂清后,放入碟內加酒、鹽、味精和原湯(即濾清的泡花菇的水)隔水蒸30分鐘后取出備用。   

3、將灼水后洗凈的雞翼整齊地排列在品鍋中,加入酒、鹽、味精和姜片,將吊清的原湯和花菇一并倒入品鍋中(至品鍋沿l厘米處),加蓋隔水蒸2小時30分鐘,取出后揀去姜片,將花菇面只只朝上即可。


香露燉花菇   

主料:干新花菇150克   

輔料:姜片1片,蔥條2條,紗紙1張。   

調料:淡上湯750克,紹酒20克,雞油10克,清水750克,豬油30克,精鹽、味精、白糖等適量。   

做法:1、將花菇用水浸泡10分鐘,剪去蒂洗凈,再用清水750克浸15分鐘,撈起吸干水分,將浸花菇的水濾凈備用;   

2、將吸干水分的花菇放入燉盅里,先加入豬油拌勻,再加入雞油、紹酒、白糖、味精、姜、精鹽;

3、將上湯和濾凈的古水放入鑊內,燒至微滾,倒入盅中,家盅蓋,入籠用武火燉20分鐘取出,去掉姜蔥,撇去湯面浮油,再用紗紙封好上席。   

特點:此菜湯汁香甜,菇肉爽滑。   


彩蔬花菇盞   

原料:大白菜嫩葉六瓣 胡蘿卜一根 金針菇50克 花菇50克 黑木耳六朵 韭菜六根   

做法:

1、把胡蘿卜、黑木耳切成絲。   

2、韭菜過水用來包扎菜花。   

3、把切好的五彩蔬菜絲和菌菇一起放在碗里,加油、鹽、雞精拌入味。   

4、把嫩白菜葉在熱水里焯一下,變軟撈出,切去梗,把入好味的蔬菜絲分別放進去包起來。用韭菜葉扎牢成花朵樣子,放在盤子里上鍋蒸熟。   

5、起油鍋,調勻用清雞湯、鹽、少量胡椒粉和生粉勾好芡的高湯調味汁,澆在菜花上就可以啦。   


清醉花菇   

菜色特點:鮮香爽滑,味醇清口。   

用料說明:濕香菇250克,雞殼1個,瘦肉100克,生雞油50克,上湯500克,川椒、精鹽、味精適量。   

制作方法:將花菇剪去蒂梗、洗凈,和雞油用開水泡過,放入燉盅。川椒用布包扎后放入。雞殼、瘦肉下開水鍋汆泡一下撈起,蓋在花菇上面,投入上湯、精鹽,入蒸籠蒸約1小時取出,去雞殼、瘦肉、雞油、川椒,校對湯水咸淡便成。   


百花釀花菇   

材料:水發花菇150克、蔥段10克、姜片5克、料酒10克、鹽3克、白糖5克、味精0.2克、清湯150克、芝麻油50克   

做法:

1、花菇去蒂,洗凈泥沙,擠干水分。   

2、炒鍋放在旺火上,放入芝麻油 40 克,燒至五成熱,投入花菇,煸炒幾下,加入醬油、白糖、精鹽和清湯燒開后,用小火收汁,湯汁快于時加入味精,淋上10克芝麻油,盛出晾涼,將花菇一片壓一片,成環形擺在盤內,中間多裝些,形狀稍鼓起,即成。

工藝關鍵:

 1、花菇用熱水浸泡約 20 分鐘即可發好。加鹽少許搓揉,再用清水漂洗,泥沙即凈。   

2、若加入蝦仁,則為“蝦子燜花菇”,也可加入其它配料,則變化更多。  

風味特點: 

1、花菇是冬菇的一種,它是在生長期間遇到久陰不雨的天氣,菇身生長肥厚,菇面發黑色且有黃白色花紋,是冬菇中的上品。   

2、此菜香氣濃郁,清淡可口,花紋相間,尤為美觀。其營養價值極高,并有抗 癌、降血脂功效。


2018年9月11日 17:28
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